Izolat białka sojowego (SPI) to najczystsza forma białka sojowego, produkowana przez usunięcie większości tłuszczów i węglowodanów z odtłuszczonych płatków sojowych w procesie ekstrakcji i precypytacji. Wynikiem jest wysoko skoncentrowany proszek białkowy zawierający ≥90% białka surowego w suchej masie — znacznie więcej niż koncentrat białka sojowego (65–70%) czy mąka sojowa (50–55%).
Proces produkcji: Odtłuszczone płatki sojowe są rozpuszczane w roztworze alkalicznym (pH 8–9). Ekstrakt bogaty w białko jest następnie zakwaszany do pH 4,5 (punkt izoelektryczny), powodując precypytację białek. Po odwirowaniu osad jest neutralizowany i suszony rozpyłowo do wymaganej granulacji.
SPI zawiera dwie główne frakcje białek zapasowych: β-konglicinę (7S) — odpowiedzialną za emulgowanie i tworzenie piany — oraz glicinynę (11S) — odpowiedzialną za żelację i tworzenie filmów poprzez wiązania dwusiarczkowe. FDCM dostarcza zarówno standardowe, jak i SPI z określonym PDI w zależności od zastosowania.
Kluczowa zaleta SPI w porównaniu z mniej przetworzonymi formami soi: znacznie zredukowana zawartość rafinozy i stachiozy — oligosacharydów powodujących wzdęcia, które są obecne w mące sojowej i koncentracie.
